Vendimia:

Método de Elaboración: Tradicional Champenoise.

Elaboración:

Las uvas  se despalillan y se estruja para luego pasarlas a la prensa pneumática; después el mosto se destina a un depósito a desfangar (decantar) durante un día, al cabo de ese tiempo se separa la parte limpia con destino a fermentación (18ºC) y los fangos se filtran con el filtro de vacío. Posteriormente a la fermentación el vino se trasiega para separarlo de las lías.

El metodo de elaboración para la obtención del espumoso es el Tradicional Champenoise en el que en la primero se realiza el “Tiraje” donde se embotella el vino base y se le añaden las levaduras que llevarán a cabo la segunda fermentación en botella con un temperatura controlada en torno a 15º C. El vino permanecerá cerrado hasta que una vez pasados nueve meses, se llevará a cabo el “Degüelle” en donde a la botella se le retira la chapa que la mantiene cerrada junto con las levaduras,  se le añade el licor de expeción y finalmente se encorcha la botella.

Notas de cata:

En fase visual presenta un bonito color rosa salmón con un rosario persistente y burbuja fina. En nariz está fresco y afrutado con cierta complejidad destacando las frutas negras y la cereza con notas de pan tostado procedente de la segunda fermentación en botella. En boca está vivo con buena acidez ensamblada perfectamente con la apreciación dulce, recordándonos en retro nasal a las mismas sensaciones de la fase olfativa.